争鸣：高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式

　　美国哈佛大学医学院40年的观察结果：越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式，体内胆固醇水平越是健康

　　解放军306医院，体检中心转

　　尽管“脂质假说”至今还没有得到证实，但仍然占当今社会的主导地位，使得人们难以了解到与之相反的客观事实。以下信息来自于记录片《“Saturated Fat & Cholesterol Lies” from “Fat Head”（2008）》

　　

　　什么是“脂质假说”？

　　上一世纪50年代，美国生物化学家Ancel Keys根据对6个国家调查的数据得出结论：“吃饱和脂肪能够升高胆固醇，而高水平的胆固醇能够导致心脏病”，这就是“脂质假说”。Keys的这一结论得到了官方的报道，本人也成为当年《时代》杂志的封面人物，并被誉为“脂质假说”之父。

　　Keys接下来又对21个国家进行同样的验证调查，但结果非常不理想，不但不能得到同样的结果，有些研究甚至显示出与“脂质假说”正好相反的结果。于是，Keys把这些不理想的结果统统删掉（例如，荷兰和挪威人吃很多饱和脂肪，但患心脏病的人却很少；而智力人吃饱和脂肪少，但患心脏病的人却很多）。

　　从那以后，科学家们对“脂质假说”进行了大量的验证研究，遗憾的是，到目前为止还没有一项研究能够证明Keys的“假说”是对的。以下几项是非常著名的研究，涉及数千人，有些研究长达数十年。

• 在多项不同的研究中，研究者把数千名自愿者分为两组，一组为低脂饮食，另一组为正常饮食，经过几年的观察发现，两组心脏病的发病率和死亡率没有任何区别。

• 哈佛大学医学院对居住在弗雷明翰地区的所有居民进行长达40多年的饮食与死亡率的观察，结果发现，高脂饮食不但不能导致心脏病，反而会保护心脏。该项课题负责人William Castelli的统计结果显示：“越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式，血液中的胆固醇水平就越健康”。该课题的另一个研究者George Mamn则认为，Keys的“脂质假说”是一个最大的骗局。

• Michael E. DeBakey是世界著名的心脏外科专家，他根据对自己的17000名患者的病例总结，最后得出，胆固醇与心脏病没有任何关系。

　　事实上，美国前总统艾森豪威尔在第一次心脏病发作时，他的胆固醇水平是165，这个水平的胆固醇被（医学界）认为太理想了。

　　尽管“脂质假说”没有得到任何科学上的证实，但它却一直占有主导的地位，对于持不同观点的人来讲是很难生存的（这也是为什么人们难以得到真实信息的原因）。例如，美国前哈佛大学的病理学家Kilmer McCully（最先提出高半胱氨酸导致心脏病的人）因为提出不同的观点而失去了所有的研究经费，最后也失去了工作。不仅如此，还上了非官方的黑名单，使他用了2年的时间才找到另一个研究工作。

　　到了70年代，尽管多项研究都证明，低胆固醇饮食不能预防心脏病，但“低脂肪、高碳水化合物的饮食方式”还是通过了美国的法案，作为美国人的《饮食指南》。

　　40多年过去了，这种饮食方式使得美国人变得越来越矮，越来越胖。每5个人中就有一个人死于与肥胖有关的疾病，例如糖尿病、心脏病、癌症等。而从中获利最大的是降胆固醇药和标有“美国心脏协会”字样的低脂食品。

　　胆固醇是生命，没有它，机体就会死亡。我们的大脑、神经、免疫和消化系统的健康都依赖于它，机体每一个细胞的组成都离不开它。

　　那么，为什么胆固醇水平会过高，特别是LDL（“坏”胆固醇）？它和心脏病又有什么关系？

　　胆固醇只有一种，没有“好”与“坏”之分，HDL和LDL都不是胆固醇，它们是胆固醇的运输工具（胆固醇不能单独在血液中运行，必须要有运载工具），LDL的作用是把肝脏制造的胆固醇运送到身体所需要的地方，而HDL是把血液中多余的胆固醇运回肝脏，以便循环使用，二者对身体都非常重要，都不能缺少。

　　那么，胆固醇高的原因是什么？与临床上的观点正好相反，血液中胆固醇水平升高的原因是来自于体内的炎症（特别是心血管系统），也就是说先有动脉血管的破坏，然后才有胆固醇水平的升高，因为机体需要更多的胆固醇去修复那些被破坏的地方。因此，炎症越多，体内胆固醇的水平就越高。

　　体内的炎症从哪里来？研究表明，不正确的饮食、压力、吸烟和不良的生活方式都能导致体内产生大量的炎症。现代的医学不去强调这些产生炎症的因素，而是反复不断的谴责和打压胆固醇。这就好比罪犯（炎症）与警察（胆固醇）之间的关系，当有犯罪发生时，警察就会到达犯罪现场，犯罪发生的频率越高，警察到达现场的次数就越多，按照现代医学的观点，造成这种不安定的原因是警察（胆固醇），而不是罪犯（炎症），是因为有了警察才会有犯罪的出现，所以应该把警察杀死（用降胆固醇药）。这个比喻看起来很幼稚，但现代医学就是用此方式来解决胆固醇问题的。

　　为什么把LDL定为“坏”的，把HDL定为“好”的？前面讲过，二者对身体都重要，没有好与坏之分。HDL能够把动脉血管壁上的胆固醇清理下来，起到清洁血管的作用，所以说它好。之所以认为LDL“坏”，是因为它非常容易被氧化。当LDL被氧化以后，它可沉积在血管壁上（特别是动脉血管），使血管遭到破坏。导致LDL氧化的因素主要来自于饮食中的毒素。

　　导致LDL升高的原因主要来自于饮食中的毒素、精制油、糖和过多的谷类食品，特别是精加工的碳水化合物，减少这些食品的摄入，LDL就会自然的降了下来。

　　如何升高HDL的水平？大量的研究结果证明，天然、无毒的饱和脂肪是提高HDL水平的最有效物质。

　　食品中的毒素包括：农药、食品添加剂（色素、增味剂、口味剂、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、人造糖、植物黄油、酥油等）、大量的果糖和转基因食品。

　　天然、无毒的饱和脂肪是指那些来自于天然饲养的动物食品，包括猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油。此外，自由散养的有机鸡蛋对于胆固醇的健康来讲是非常好的食品。

　　植物界中的椰子油是饱和脂肪，它对心血管系统的健康非常有利。

　　以下是缺乏胆固醇对身体伤害的部分研究。

　　1.短暂性记忆丧失

　　Duane Gravelin医生是胆固醇水平低下的受害者。他曾经是美国著名的宇航员、太空医学研究者、航空军医。在一次体检中，检查出体内胆固醇水平过高（280mg/dL，远远超出正常值，正常值应该是低于200mg/dL）。于是和其他人一样，他需要吃降胆固醇药（立普妥，Liptor）来降低体内胆固醇的水平。6周以后，有一天，他突然完全失去了记忆，不认识自己的妻子和孩子，也不知道自己的家在哪里，他的妻子费了很大的周折才把他送到了医院进行检查，但所有检查的结果都显示，没有发现任何异常的情况。还好，检查之后不久，Guane就恢复了正常。作为医生，他开始怀疑是立普妥所致的结果，于是他停止了吃药，失忆的现象就再也没有发生过。一年以后又一次体检，Duane的胆固醇水平还是和以前一样高，还需要药物治疗。当Duane提出降胆固醇药使他产生短暂性失忆这一顾虑时，所有的医生都肯定的表示，降胆固醇药是安全的，绝对不会导致失忆的结果。在此情况下，Duane再次接受了药物的治疗。6周以后，又一次出现了失忆的现象，这一次的失忆持续了12个小时，所有高中以后的记忆全部丧失，大学的经历、太空的经历都不记得了，甚至不记得自己已经结婚，有5个孩子，认为自己还是一个在校的高中生。尽管医学界的再次否定，这一次的失忆促使Duane立即停止吃药（从此以后再也没有发生过失忆），同时进行了大量的研究和临床上的调查，最后确认，降胆固醇药可导致体内胆固醇水平低下，特别是吃药以后瞬间的特别低下可导致大脑工作的不正常，产生失忆，损伤大脑。之后，Duane通过高胆固醇的饮食方式使得他的大脑得以彻底恢复，并撰写了多本畅销书，其中的《Liptor, Thief of Memory》详细记载了自己失忆的经历。现在，Duane体内胆固醇的水平仍然不变，还是280mg/dL左右，但他非常健康。对此，Duane解释说，大脑需要高水平的胆固醇，胆固醇水平不足对大脑就是一个伤害。

　　2. 抑郁。2000年发表在《Psychosomatic Medicine》杂志上的研究发现，长期胆固醇水平低下的男性具有抑郁高发的风险。

　　3. 自杀和暴力死亡。美国加利福尼亚大学医学院的研究显示，与普通人群相比，胆固醇水平非常低下的人其自杀和暴力死亡的风险增加了5倍。

　　4. 增加死亡率的风险。对于胆固醇水平与死亡率的观察，美国著名的弗雷明翰30年的研究结果显示，50岁以上的人，胆固醇水平每年降低1mg/dL（身体自然降低），总体死亡的风险就增加了11%，心血管疾病死亡的风险增加了14%。

　　5. 增加心脏病发作的风险。对于老年人来讲，高水平的胆固醇具有保护身体的作用。耶鲁大学Dr. Harlan Krumholz等对居住在纽约的997名70岁以上的老年人进行了为期4年的观察，结果显示，低胆固醇水平（小于200mg/dL ）的人其死于心脏病的人数是高胆固醇水平（大于或等于240mg/dL）人的2倍。

　　含胆固醇丰富的食品：

　　鱼子。鱼子是含胆固醇最丰富的食品。

　　鳕鱼肝油。

　　鸡蛋黄。

　　天然奶油。

　　冷水鱼和贝类，例如牡蛎、三文鱼、沙丁鱼、鯖鱼和虾等都是胆固醇的很好来源。

　　天然猪油